Factors com el mètode d'extracció, raça, edat, alimentació de les abelles nodrisses, climatologia, lloc i època de collida, influeixen en la composició i poden ser determinants per a la qualitat de la Gelea Reial.
La Gelea Reial deu els seus valors nutritius a la presència de:
Aminoàcids: Àcid aspàrtic, àcid glutàmic, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, valina, glicina, isoleucina, histidina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, taurina, tirosina, treonina i triptòfan.
Vitamines: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (àcid pantotènic), B6 (piridoxina), B7 (inositol), B8 (biotina), B9 (àcid fòlic), B12 (cianocobalamina), A, C, D i E
Minerals: calci, coure, ferro, fòsfor, potassi, seleni, silici i sofre.
Altres substàncies com l'acetilcolina i els àcids 10-hidroxidecanoico (HDA) i 10-hidroxidecenoico (HDE), li confereixen la seva activitat antibiòtica i antimicòtica que faciliten la seva conservació i que actualment es mesuren per valorar la seva qualitat i frescor.
ANÀLISI MITJÀ
Valor energètic 156 Kcal/100g
Humitat ........... 65%
Cendres ........... 1%
H. de carboni ........... 17%
Proteïnes ........... 13%
Greixos ........... 4%
Riquesa en H.D.A ........ 1,6%
Varis ........... 13,2%
Les abelles produeixen la Gelea Reial o partir del pol·len i de la mel. En la seva composició hi ha substàncies essencials per al desenvolupament de la vida.