Les llavors contenen el material genètic de la nova planta, i reserves per a la seva primera etapa de desenvolupament. Riques en greixos mono i poliinsaturats són font vegetal per excel.lència dels àcids grassos omega 3 i 6. Aporten calci, magnesi, fòsfor, ferro, potassi i zinc a més de vitamines B i E, proteïnes i fibra.
Les llavors són bons aperitius i molt recomanables com a condiment en amanides. Són baixes en greixos saturats i molt nutritives. Pel seu alt valor calòric han estat erròniament suprimides de la dieta. Una cullera amb uns 10g de pipes de gira-sol conté 60 Kcal i aporta múltiples beneficis. Consulti al seu dietista.