Encara que la mel és molt variable els seus elements oscil·len al voltant d'un valor mitjà.
Aigua: En general entre el 17 i el 18%, l'òptim per a la seva conservació.
Sucres: glucosa 38%; fructosa 31%
El contingut de sacarosa està al voltant del 1,3%, de maltosa ± 7,3%. En proporcions menors apareixen la isomaltosa i la nigerosa. En proporció molt baixa es poden presentar la erlosa i rafinosa.
Àcids orgànics: Donen a les mels un PH àcid que varia entre un 3,5% i un 5,5%. Estan presents l'àcid butíric, glucònic, màlic, cítric, oxàlic, làctic i fòrmic.
Enzims: La invertasa i l'amilasa protegeixen dels trastorns digestius, afavoreixen l'assimilació dels seus sucres i faciliten la digestió d'altres aliments. Altres enzims presents són sacarasa, glucosidasa, catalasa i la fosfatasa àcida.
Proteïnes: El seu valor està al voltant del 1%, destacant pel seu contingut en gairebé tots els aminoàcids essencials entre els quals es troben el triptòfan i l'arginina.
Minerals: arriben fins al 1,5%. Es troben sals de potassi, ferro, calci, fòsfor, sofre, clor, sodi, magnesi i coure. Com a norma es pot dir, que les mels fosques són més riques en ells que les clares.
Vitamines: Encara que en petites quantitats es poden trobar les hidrosolubles del grup B i del C, també les liposolubles A, D, E i K.
Altres: Conté tanins, dextrines, llevats, un factor antibactericida denominat peroxidasa, pigments i substàncies cerosas i aromàtiques, entre altres elements.