El sucre produeix una sensació de plaer beneficiosa per a la ment. Quan es restringeix el seu consum es genera una mena de crisi d'ansietat i s'acumulen alts graus de frustració, que fins i tot poden derivar en problemes psíquics com la bulímia i l'anorèxia. Consumir com a mínim un dolç al dia, permet mantenir regulats els nivells d'ansietat i no caure en excessos, aportant energia immediata al cervell, al cor i a la resta de músculs.
Segons el "Behavioral Neuroscience", el nostre organisme metabolitza i assimila millor els sucres naturals no refinats, que els edulcorants artificials.