Factores como el método de extracción, raza, edad, alimentación de las abejas nodrizas, climatología, lugar y época de cosechado, influyen en la composición y pueden ser determinantes para la calidad de la Jalea Real.
La Jalea Real debe sus valores nutritivos a la presencia de:
• Aminoácidos: Ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, valina, glicina, isoleucina, histidina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, taurina, tirosina, treonina y triptófano.
• Vitaminas: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (ínositol), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina), A, C, D y E
• Minerales: calcio, cobre, hierro, fósforo, potasio, selenio, silicio y azufre.
• Otras substancias como la acetilcolina y los ácidos 10-hidroxidecanoico (HDA) y 10-hidroxidecenoico (HDE), le confieren su actividad antibiótica y antimicótica que facilitan su conservación y que actualmente se miden para valorar su calidad y frescura.